Kursen läses som första del av inriktning Hem- och konsumentkunskap i lärarutbildningen med inriktning mot undervisning i grundskolans senare år och gymnasiet. Kursen ges även som fristående kurs, både som campus förlagd samt som internet /distans. I kursen ingår verksamhetsförlagd utbildning (VFU) med 7,5 hp.
Fördjupningsnivå
Grundnivå bas.
Förkunskapskrav
Grundläggande behörighet samt lärarexamen eller pågående lärarutbildning samt Sv B/Sv2 B, En B och Sh A eller motsvarande.
Förväntade läranderesultat
Kunskap och förståelse
Efter genomgången kurs ska studenten
- kunna redogöra för de energigivande näringsämnenas fysiologiska funktioner samt de viktigaste mineralerna och vitaminerna samt tillämpa Svenska näringsrekommendationer att komponera och värdera måltider
- kunna redogöra för de viktigaste kemiska processerna som sker då livsmedel hanteras och tillagas samt kunna redogöra för de viktigaste kemiska principerna som ligger till grund för livsmedelskemin samt känna till grunderna i matspjälkning och metabolism.
- kunna visa kunskap om livsmedelsgrupperna och förståelse för betydelsen av hur enskilda livsmedel kan produceras, förvaras, hanteras och presenteras för att uppnå förväntade resultat.
- kunna förklara grundläggande mikrobiologiska begrepp, beskriva mikroorganismers egenskaper och förekomst samt redogöra för deras betydelse inom livsmedelshygien
- kunna förklara teorier om lärande och undervisning som kommer till uttryck i skolans styrdokument
Färdighet och förmåga
Efter genomgången kurs ska studenten
- kunna identifiera mat- och näringsfaktorer som kan främja hälsa och funktionsförmåga
- kunna planera och värdera val av råvaror och beredningsmetoder vid tillagning av olika livsmedel med hänsyn till såväl resurshushållning som hälsa
- kunna praktisera, organisera, tillaga och arrangera måltider samt relatera måltidens betydelse för resurshushållning, hälsa, jämställdhet och kultur
- ha utvecklat sina laborativa färdigheter och sin förmåga att dra egna slutsatser från experimentella resultat.
- kunna kritiskt granska såväl populärvetenskaplig som vetenskaplig litteratur med beskrivande statistik
- kunna planera, undervisa och anpassa undervisningen till olika åldrar samt utvärdera lektioner i skolan
Värderingsförmåga och förhållningssätt
Efter genomgången kurs ska studenten
- kunna reflektera och beakta de fyra perspektiven resurshushållning, hälsa, jämställdhet och kultur inom ämnet hem- och konsumentkunskap.
Innehåll
Moment 1 Näring, mat och måltider (6,5 hp)
Momentet belyser maten ur ett folkhälsoperspektiv och behandlar grundläggande kunskaper i mat och hälsa med särskilt fokus på yngre barns och ungdomars måltidsvanor och välbefinnande. I kursen ingår näringslära samt kunskap om maten som ett pedagogiskt verktyg. Kursen belyser olika livsmedel ur näringssynpunkt och ger kunskap om funktionen och den hälsomässiga betydelsen av protein, fett, kolhydrater, kostfibrer, glykemiskt index, alkohol, vitaminer, antioxidanter samt mineralämnen. Kursen tar även upp energibehov i olika åldrar och grupper. Med utgångspunkt i de teoretiska kunskaperna och Svenska Näringsrekommendationer lär sig den studerande att värdera näringsriktiga måltider med hjälp av datorbaserad näringsberäkning och grundläggande statistik. De teoretiska kunskaperna tillämpas genom metod- och experimenttillagning.
Moment 2 Kökets och kroppens kemi (5,5 hp)
Momentet ger en bred översikt av området kökets kemi med fokus på olika livsmedelskomponenters kemiska egenskaper. Kursen behandlar hur näringsämnen är uppbyggda och hur de påverkas vid tillagning, hantering och lagring av livsmedel samt hur detta i sin tur inverkar på livsmedlens smak, konsistens, färg och doft. Kursen behandlar i detta sammanhang några kemiska nyckelbegrepp såsom polär/opolär och sur/basisk vilka ligger till grund för stora delar av kökets kemi. Kursen ger också en inblick i de kemiska processer som äger rum vid matspjälkning och metabolismen.
Moment 3 Livsmedel, mat och måltider (7,5 hp)
Momentet behandlar samtliga livsmedelsgrupper omfattande både råvaror och prefabricerade livsmedel. Utifrån devisen ”från jord till bord och tillbaka till jord” behandlar momentet hur kretsloppstänkande i livsmedelsval och etiska ställningstaganden kan medverka till att uppnå mål för hållbar utveckling. Experimentell matlagning och bakning utgör utgångspunkt för träning i och bedömning av hur livsmedelskemiska processer påverkar resultatet. Näringsmässig och estetisk bedömning av olika slag av måltider utifrån ett pedagogiskt perspektiv.
Moment 4 Mikrobiologi i mat och måltider (3 hp)
Momentet ger en introduktion till mikrobiologin med en livsmedelsapplikation. Kursen behandlar hur mikroorganismerna fungerar, hur man kan kontrollera dem, hur de påverkar livsmedel samt mikroorganismernas betydelse för området livsmedelshygien.
Moment 5 VFU (7,5 hp)
Lärarstudenten ska bli medveten om vad som krävs i rollen som lärare inom hem- och konsumentkunskap och dessutom skaffa sig en bild av olika elevers sätt att tänka inom inriktningens ämnesområde. Inte minst genom observationer av elevers sätt att arbeta med olika moment, kan studenten dra personliga slutsatser kring sin kommande yrkesroll. Lärarstudenten ska även införskaffa kunskaper om ämnesdidaktiska frågeställningar och reflektera över kultur- och hälsoperspektivet i ämnet hem och konsumentkunskap. Studenten ska även relatera sina erfarenheter till såväl styrdokument gällande inriktningen som relevant teoretisk kurslitteratur. Ett speciellt fokus på den handledda praktiken är jämställdhet.
Genomförande
Moment 1 och 2 läses parallellt under terminens första del och moment 3 och 4 under terminens senare del. Moment 5 löper över hela terminen.
Den campusförlagda undervisningen sker i form av föreläsningar, laborationer, mat- och experimentmatlagning, seminarier och fältstudier. Fältstudier, laborationer, mat- och experimentmatlagning och seminarier är obligatoriska. En student som missat obligatorisk undervisning måste kompensera detta med enskilda uppgifter.
Den nät/distansbaserade undervisningen sker i form av föreläsningar och diskussion via nätet, fyra fysiska träffar (lör-sön) med laborationer, experimentmatlagning och seminarier.
I fokus står frågan om hur ämnesteoretiska kunskaper kan omvandlas till skolämneskunskaper. Undervisningen kompletteras med VFU som ger studenterna möjlighet att problematisera och analysera hem- och konsumentkunskapens tvärvetenskapliga aspekt i mötet med eleverna.
För den campusförlagda kursen sker VFUn dels i form av en sammanhängande period med handledning i yrkesrollen omfattande två veckor på en skola, då studenterna arbetar konkret med uppgifter utifrån en på förhand uppgjord plan, dels i form av en sammanhängande period med handledning i yrkesrollen omfattande två veckor på högskolan tillsammans med elever från en närliggande grundskola.
För den nät/distansbaserade kursen sker VFUn dels i form av en sammanhängande period med handledning i yrkesrollen omfattande två veckor på en skola, dels i form av didaktik och fältstudier motsvarande 4,5 hp.
Examination, prov och former
Kursmoment 1:
Delprov 1: Individuell kostregistrering (1 hp) (betygsskala U och G)
Delprov 2: Laborationer och laborationsredogörelser i näring, mat och måltider (1 hp) (betygsskala U och G)
Delprov 3: Skriftlig tentamen i näring, mat och måltider (4,5 hp)
Kursmoment 2:
Delprov 4: Skriftlig tentamen i kökets och kroppens kemi (4 hp)
Delprov 5: Laborationer och laborationsredogörelser i kökets och kroppens kemi (1,5 hp)
Kursmoment 3:
Delprov 6: Skriftlig rapport i livsmedel, mat och måltider med inriktning didaktik (6 hp)
Delprov 7: Laborationer och laborationsredogörelser i livsmedel, mat och måltider (1,5 hp)
Kursmoment 4:
Delprov 8: Skriftlig hemtentamen i mikrobiologi i mat och måltider (2 hp)
Delprov 9: Laborationer och laborationsredogörelser i mikrobiologi i mat och måltider (1 hp) (betygsskala U och G)
Kursmoment 5:
Den campusförlagda kursen
Delprov 10a: Skriftlig rapport VFU i kombination med omdöme från lärarutbildare på fältet (3,5 hp)
Delprov 11a: Ett aktivt deltagande i seminarier och den campusförlagda VFU:n (4 hp)
Den nät/distansbaserade kursen
Delprov 10b: Skriftlig rapport VFU i kombination med omdöme från lärarutbildare på fältet (3,5 hp)
Delprov 11b: Ett aktivt deltagande i seminarier och redogörelser för fältstudier (4 hp)
Betygsgraderna för kursen är: Väl godkänd, Godkänd och Underkänd, där inte annat anges. För att få betyget Godkänd på hela kursen krävs betyget Godkänd på samtliga delprov. För att få betyget Väl godkänd på kursen krävs Väl godkänd på 19 hp av 26,5 hp möjliga med betygsskalan U, G och VG samt minst Godkänd på övriga delprov. Student som inte når upp till nivån för godkänt för VFU:n har möjlighet att få göra om sin VFU vid ytterligare två tillfällen, i övrigt har student antagen till denna kurs rätt till fem examinationstillfällen i enlighet med denna kursplan.
Kursutvärdering
Kursutvärdering sker i enlighet med av högskolan utfärdade riktlinjer. Utvärdering av kursen sker i samråd med studenterna fortlöpande under kursens gång samt vid kursens slut.
Beslut
Fastställd i nämnden 2009-03-05.
Övergångsbestämmelser
Student antagen till denna kurs äger rätt att examineras enligt densamma ett (1) år efter dess sista giltighetsdatum. Därefter examineras studenten i enlighet med vid examinationstillfället gällande kursplan.
Övrigt
Kursplanen gäller fr o m 2009-01-19 t o m 2011-01-19
Litteratur
- Moment 1.
- Abrahamsson, Lillemor m.fl. (red.). (2006) Näringslära för högskolan. 5 uppl. Stockholm: Liber. (461 s). ISBN 91-47-05355-0
- Livsmedelsverket. (2005) Svenska näringsrekommendationer: rekommendationer om näring och fysisk aktivitet. 4 uppl. Uppsala: Livsmedelsverket. (20 s). ISBN 91-7714-171-7
Övrigt: Valbar litteratur - Kost- och Näringsdata AB. (2003) Kostkoll MAX (Näringsberäkningprogram).
Anmärkning: 2 MB, Beställs via e-mail: info@kostdata.se Märk beställning med student Hkr - Ejlertsson, Göran. (2003) Statistik för hälsovetenskaperna. Lund: Studentlitteratur. (275 s). ISBN 91-44-03123-8
- Moment 2.
- Furugren, Bo. (2001) Kemi och biologi i maten. Natur och kultur. (108 s). ISBN 91-27-75245-3
- McGee, Harold. (2004) On food and cooking: the science and lore of the kitchen. New York: Scribner. (884 s). ISBN 0-684-80001-2
- Moment 3.
- Jonsson, Lena mfl. (2006) Livsmedelsvetenskap. 1 uppl. Studentlitteratur. (450 s). ISBN 91-4404-346-5
- Moment 4.
- Thougaard, Herluf; Varlund, Verner & Møller Madsen, Rene. (2001) Grundläggande mikrobiologi med livsmedelsapplikationer. Lund : Studentlitteratur. (351 s). ISBN 91-44-01569-0
- Moment 5.
- Cullbrand, Ingrid & Petersson, Monika. (2005) Nationella utvärderingen av grundskolan 2003 (NU-03) : hem- och konsumentkunskap. Stockholm : Skolverket. (132 s). ISBN 91-85009-77-6
- Dalton Sharron. (2004) Our overweight children : what parents, schools, and communities can do to control the fatness epidemic. Berkeley and Los Angeles, Calif. : University of California Press. (292 s). ISBN 0-520-22574-0
- Skolverket. (2000) Grundskolan: Kursplaner och betygskriterier. Stockholm: Statens skolverk. (56 s). ISBN 91-38-31730-3 http://www.skolverket.se/publikationer
Anmärkning: Kommentarer. - Skolverket. (2000) Grundskolan: Kursplaner och betygskriterier. Stockholm: Skolverket. (117 s). ISBN 91-38-31729-X http://www.skolverket.se
- Utbildningsdepartementet. (2004) Läroplan för det obligatoriska skolväsendet, förskoleklassen och fritidshemmet: Lpo 94, anpassad till att också omfatta förskoleklassen och fritidshemmet. Stockholm: Utbildningsdepartementet. (19 s). ISBN 91-38-31413-4
- Petersson, Monica. (2007) Att genuszappa på säker eller minerad mark : hem- och konsumentkunskap ur ett könsperspektiv. Göteborg : Acta Universitatis Gothoburgensis. (223 s). ISBN 978-91-7346-577-9