Kultur och kommunikation av mat och måltider

Kursen ges som valbar kurs under termin 5 i Gastronomiprogrammet.
Kursen ges även som fristående kurs.

Fördjupningsnivå

Grundnivå fördjupning.

Förkunskapskrav

Grundläggande behörighet samt avslutade kurser om minst 90 hp varav minst 7,5 hp mat och måltider ur ett kulturellt perspektiv eller motsvarande.

Förväntade läranderesultat

Kunskap och förståelse
Efter genomgången kurs ska studenten

• visa kunskap i att förmedla budskap genom gestaltning av mat och måltid.

Färdighet och förmåga
Efter genomgången kurs ska studenten

• visa färdighet i att planera organisera och genomföra muntliga presentationer av mat och måltid


• visa färdighet och förmåga att använda mat och dryck för att t.ex. marknadsföra en region, företeelse eller produkt


• visa förmåga att utifrån ett opartiskt perspektiv kritiskt granska massmedia, institutioner, och företag i deras budskap och information kring mat och måltid.

Värderingsförmåga och förhållningssätt
Efter genomgången kurs ska studenten

• visa förmåga till helhetssyn i perspektivet hållbar utveckling


• visa insikt om betydelsen av lagarbete.
  

Innehåll

Moment 1: Att förmedla budskap med mat och måltid (8,5 hp)
Momentet behandla hur man kommunicerar mat och måltid inom såväl privat som offentlig sektor. I detta innefattas, tillagning av mat och måltider för att förmedla budskap, tekniker för presentationer och framträdanden, samt marknadsföring av produkter, regioner och platser med mat och måltider. I kursen ingår även moment om hur man ökar mervärdet av en upplevelse med hjälp av mat och måltider.

Moment 2: Mat och måltid i massmedia (4 hp)
Momentet utvecklar en förmåga till kritisk granskning av hur mat och måltider framställs i massmedier, såsom TV, radio, tidningar, Internet och matjournalistik.

Moment 3 Projektarbete (10 hp)
Momentet baseras på ett projektarbete där studenterna stimuleras att utifrån utvalda projekt använda sin kreativitet för att kommunicera budskap inom mat och måltidsområdet. Projektarbetet kan inrikta sig mot gestaltning av mat och måltid i såväl privat som offentlig sektor och måltid i massmedia eller mat och måltid som marknadskommunikativt verktyg.

Genomförande

Undervisningen sker i form av föreläsningar, laborationer, mat- och experimentmatlagning och seminarier. För vissa praktiska delar kan ett självkostnadspris för livsmedel att tas ut.

Examination, prov och former

Kursutvärdering

Kursutvärdering sker i enlighet med av högskolan utfärdade riktlinjer.

Beslut

Fastställd i nämnden 2009-11-17.

Övergångsbestämmelser

Övrigt

Gäller t o m 2011-08-30.

Litteratur

• Moment 1.
• Bergström, B., Bergström, J., Mogren, J.. (2003) Bild & budskap: ett triangeldrama om bildkommunikation. 2 uppl. Stockholm: Carlsson. (166 s). ISBN 91-7203-497-1
• Claesson Wästberg, Inger. (2004) En smak av Sverige : recept för många gäster. Stockholm : Millhouse. (125 s). ISBN 91-89614-19-4
• Herdenstam, Anders. (2004) Sinnesupplevelsens estetik : vinprovaren, i gränslandet mellan konsten och vetenskapen. Stockholm : Dialoger. (201 s). ISBN 91-7283-870-1
• Juhlin, Lotta. (2005) Den goda kommunikationen: rösten, kroppsspråket och retoriken. 2 uppl. Lund: Studentlitteratur. (192 s). ISBN 91-44-03873-9
• King Gordon, Stacey. (2005) Packaging makeovers: graphic redesign for market change. Gloucester, Mass.: Rockport. (160 s). ISBN 1-59253-110-5
• Laurin, Urban. (2004) Fältstudie av måltidsturism. Stockholm: Turistdelegationen.
• Mossberg, Lena. (2003) Att skapa upplevelser : från OK till WOW!. Lund : Studentlitteratur. (211 s). ISBN 91-44-02687-0
• Mossberg, Lena. Storytelling: marknadsföring i upplevelseindustrin. Lund: Studentlitteratur. ISBN 91-44-03978-6
• O‘Dell, Tom (red.). (2002) Upplevelsens materialitet. Lund: Studentlitteratur. (217 s). ISBN 91-44-04164-0
• Pine, Joseph. (1999) The experience economy. Boston, Mass: Harvard Business School. (254 s). ISBN 0-87584-819-2
• Tellström, Richard. (2006) The construction of food and meal culture for political and commercial ends. Örebro: Örebro university. (116 s). ISBN 91-7668-492-X
• Moment 2.
• Jarlbro, Gunilla. (2004) Hälsokommunikation: en introduktion. 2 uppl. Lund: Studentlitteratur. (151 s). ISBN 91-44-03244-7
• Johansson, B., Salonen, P.. (2004) Forskare klargör myter om maten. Stockholm: Formas. (2 s). ISBN 91-540-5918-6
• Klein, Naomi. (2002) No logo : no space, no choice, no jobs, no logo : märkena, marknaden, motståndet. Stockholm : Ordfront. (601 s). ISBN 91-7324-913-0
• Qvarsell, Roger & Torell, Ulrika. (2005) Reklam och hälsa : levnadsideal, skönhet och hälsa i den svenska reklamens historia. Stockholm : Carlsson. (233 s). ISBN 91-7203-635-4