Kursen ges i Gastronomiprogrammet samt som fristående kurs.
Fördjupningsnivå
(G1N) Grundnivå, har endast gymnasiala förkunskapskrav.
Förkunskapskrav
Grundläggande behörighet.
Förväntade läranderesultat
Kunskap och förståelse
Efter genomgången kurs ska studenten kunna
- redogöra får hur man hittar och väljer tillämplig livsmedelslagstiftning för aktuell verksamhet (1)
- förklara hur ett egenkontrollprogram eller annat kvalitetsledningssystem tas fram (2)
- redogöra för hur en revision av ett ledningssystem utförs och varför (3)
Färdighet och förmåga
Efter genomgången kurs ska studenten kunna
- redogöra för vilken kompetens som krävs vid arbete med HACCP (4)
- framställa ett ledningssystem för matsäkerhet i en livsmedelsorganisation (5)
- bedöma var risker inom matsäkerhet kan tänkas uppkomma i produktionsprocessen, med hjälp av en riskanalys, HACCP (6)
Värderingsförmåga och förhållningssätt
Efter genomgången kurs ska studenten kunna
- kritiskt värdera ett egenkontrollprogram (7)
Innehåll
Kursen omfattar hur man tar fram, implementerar och reviderar ett system för egenkontroll baserad på HACCP-principerna. Även andra system för kvalitetssäkring inom livsmedelsföretag berörs.
Genomförande
I kursen arbetar vi med problembaserat lärande och studenterna tar fram ett system för egenkontroll med HACCP och gör en revision i ett verkligt eller påhittad företag/organisation. I det arbetet får studenterna också söka upp relevant livsmedelslagstiftning för aktuellt område inom branschen.
Examination, prov och former
Delprov 1 Grupparbete: Utarbetande av en HACCP-plan och genomförande av revision (3,5 hp). (förväntade läranderesultat 4,5,6 och 7). Som betyg används Underkänd och Godkänd.
Delprov 2 Individuell Skriftlig tentamen (4 hp). (förväntade läranderesultat 1,2 och 3) Som betyg används Underkänd, Godkänd och Väl Godkänd.
För betyget Godkänd på hela kursen krävs minst betyget Godkänd på båda delproven.
För betyg Väl Godkänd på kursen krävs därutöver Väl Godkänd på delprov 2.
Kursutvärdering
Kursutvärdering sker i enlighet med av högskolan utfärdade riktlinjer.
Beslut
Fastställd i nämnden 2010-03-08.
Övergångsbestämmelser
Student antagen till denna kurs äger rätt att examineras enligt densamma ett (1) år efter dess sista giltighetsdatum (se beslut ovan). Därefter examineras studenten i enlighet med vid examinationstillfället gällande kursplan.
Litteratur
- Jonsson, Lena mfl. (2006) Livsmedelsvetenskap. 1 uppl. Studentlitteratur. (450 s). ISBN 91-4404-346-5
Läsanvisning: valda delar av kapitel 1 - Thougaard, H., Varlund, V., Møller M. R., Blücher, A.. (2007) Grundläggande mikrobiologi med livsmedelsapplikationer. 2 uppl. Lund: Studentlitteratur. (414 s). ISBN 978-91-44-00656-7
Läsanvisning: valda delar av kapitel 16
Tillämplig lagstiftning och vägledningar från Europakommissionen samt Livsmedelsverket m fl tillkommer om max 100 sidor.