Kursen ges som valbar kurs under termin 5 i Gastronomiprogrammet. Kursen ges även som fristående kurs.
Fördjupningsnivå
Grundnivå fördjupning.
Förkunskapskrav
Grundläggande behörighet samt avslutade kurser om minst 90 hp varav minst 7,5 hp mikrobiologi och 7,5 hp kemi eller motsvarande.
Förväntade läranderesultat
Kunskap och förståelse
Efter genomgången kurs ska studenten:
- kunna redogöra för och diskutera kemiska processer inom råvaruförädling.
- kunna redogöra för och diskutera mikrobiella processers betydelse för livsmedel och en säker livsmedelsproduktion
- fått fördjupad kunskap och förståelse för livsmedelsrelaterade mikroorganismers roll vid hälsa och sjukdom
Färdighet och förmåga
Efter genomgången kurs ska studenten
- kunna bedöma livsmedelskemiska analyser
- kunna redogöra för mikrobiologins möjligheter och begränsningar inom livsmedelssektorn
- kunna bedöma vikten av god hygien i livsmedelskedjans alla led
- självständigt kunna söka litteratur samt på svenska muntligt och skriftligt redogöra för erhållna uppgifter inom ämnet.
Värderingsförmåga och förhållningssätt
Efter genomgången kurs ska studenten:
- visa förmåga att kritiskt värdera livmedelskemiska processer vid råvaruförädling.
- kunna kritiskt analysera och värdera behovet och förekomsten av livsmedelstillsatser i livsmedel-
- visa förmåga att kritiskt diskutera och värdera mikrobiologiska aspekter vid livsmedelshantering och livsmedelsproduktion.
Innehåll
Kursen ger fördjupande kunskaper inom livsmedelskunskap. Kursen skall ge förståelse för branschrelaterade problemställningar och lösningar. Förvärvade kunskaper skall knytas till de produktionsprocesser som förekommer inom yrkesverksamheten. Råvaruförädling, GMO och livsmedelstillsatser är centrala begrepp i kursen.
Moment 1 Livsmedelskemi. (7,5 hp)
- Kemiska processer bakom råvaruförädling
- Livsmedelskemiska analyser
- Tillsatser i livsmedel
Moment 2 Mikrobiologi inkluderar följande moment. (7,5 hp)
- Föroreningsbakterier och mikrobiologiska kriterier samt lagstiftning
- Livsmedelsburna sjukdomar
- Konserveringsmetoder och fermenterig
- Tekniker och metoder inom livsmedelsmikrobiologi
Moment 3 Livsmedelsprocesser. (7,5 hp)
- Livsmedelskedjans betydelse i framtagandet av en färdig produkt
- Objektiva och subjektiva perspektiv och metoder vid bedömning av livsmedelskvalitet
- Produktionstekniker och processer inom råvaruförädling
Genomförande
Undervisningen sker i form av föreläsningar, övningsuppgifter, laborationer, mat- och experimentmatlagning och seminarier. Laborationer, mat- och experimentmatlagning, övningar, studiebesök och seminarier är obligatoriska. För vissa praktiska delar kan ett självkostnadspris för livsmedel att tas ut.
Examination, prov och former
Momentet Livsmedelskemi 7,5 hp examineras via två delprov:
Delprov 1 Obligatoriska moment bestående av laborationer och projektarbete (3.5 hp) (betygsskala Underkänd, Godkänd och Väl Godkänd)
Delprov 2 Enskild skriftlig tentamen (4 hp) (betygsskala Underkänd, Godkänd och Väl Godkänd)
Moment Mikrobiologi 7,5 hp examineras via två delprov:
Delprov 1 Obligatoriska laborationer med laborationsredogörelser (1,5 hp) (betygskala Underkänd och Godkänd)
Delprov 2 individuell skriftlig tentamen (6 hp) (betygsskala Underkänd, Godkänd och Väl Godkänd)
Moment Livsmedelsprocesser 7,5 hp examineras via två delprov:
Delprov 1 Skriftlig rapport (5,5 hp) (betygsskala Underkänd, Godkänd och Väl Godkänd)Delprov 2 Muntlig redovisning (2 hp) (betygsskala Underkänd, Godkänd och Väl Godkänd)
Det slutliga kursbetyget grundar sig på en sammanvägning av resultatet av samtliga delprov. För att erhålla betyget Godkänd på kursen krävs Godkänt resultat på samtliga delprov. För att erhålla betyget Väl Godkänd på kursen krävs Väl Godkänd på mer än 75 % (17 hp) av antalet hp på delproven samt betyget Godkänt på övriga delprov. Betygsgraderna för kursen är Väl godkänd, Godkänd och Underkänd.
Kursutvärdering
Kursutvärdering sker i enlighet med av högskolan utfärdade riktlinjer.
Beslut
Fastställd i nämnden 2009-11-02.
Övergångsbestämmelser
Student antagen till denna kurs äger rätt att examineras enligt densamma ett (1) år efter dess sista giltighetsdatum (se beslut ovan). Därefter examineras studenten i enlighet med vid examinationstillfället gällande kursplan.
Övrigt
Gäller t o m 2011-08-30.
Litteratur
- Moment 1.
- McGee, Harold. (2004) On food and cooking: the science and lore of the kitchen. New York: Scribner. (884 s). ISBN 0-684-80001-2
- Livsmedelsverket 2002 rev. 2008. Tillsatser i livsmedel - faktabok.
- Stencilmaterial och kompendier, max 150 sidor, säljes av sektionen.
- Moment 2.
- Montville, T. J., Matthews, K. R.. (2008) Food microbiology: an introduction. 2 uppl. Washington, DC: ASM Press. (428 s). ISBN 978-1-55581-396-3
- Stencilmaterial och kompendier, max 150 sidor, säljes av sektionen.
- Moment 3.
- Murano, Peter. (2002) Understanding Food Science and Technology With Infotrac. New York: Cengage Learning. (624 s). ISBN 0-534544-86-X
Kompendier, max 150 sidor, säljes av sektionen.