Matlagning med inriktning mot gastronomi

Kursens är en fristående kurs och ger särskild behörighet till Gastronomiprogrammet och till inriktningen Hem- och konsumentkunskap i lärarutbildningen.

Fördjupningsnivå

Kursen är en introducerande utbildning för vidare studier inom ämnesområdet.

Förkunskapskrav

Grundläggande behörighet.

Förväntade läranderesultat

Kunskap och förståelse
Efter genomgången kurs skall studenten:

• Visa kunskap i grundläggande livsmedelshygien


• Visa grundläggande kunskap i livsmedelskunskap och matlagningsteknik


• Visa förståelse för olycksfallsrisker och säkerhetsbestämmelser samt ergonomiskt riktiga arbetssätt

• Visa färdighet i att organisera, tillaga och arrangera vanligt förekommande maträtter och bakverk


• Visa förmåga att praktiskt skapa och förändra maträtter med näringsmedvetenhet

• Visa förmåga att identifiera sitt behov av ytterligare kunskap

Innehåll

Moment 1 Kallkök
Momentet behandlar grundläggande matlagningsmetoder vid tillagning av inom kallkök vanliga maträtter och efterrätter. I momenten ingår hur grunddegar för matbröd, vetebröd och andra bakverk bereds och hur olika produkter kan framställas av dessa. Dessutom leder kursen till kunskap om råvaror och produkter inom kallkök, och om innebörden i och betydelsen av god hygien.

Moment 2 Varmkök
Momenten behandlar grundläggande matlagningsmetoder vid tillagning av maträtter inom varmkök. I momenten ingår hur hantering och förvaring av råvaror och produkter inom varmköket av dessa, samt kunskap om olika råvaror. Kursen ska leda till kunskap om bestämmelser gällande arbetsmiljö, säkerhet och egenkontroll.

Genomförande

Kursen är upplagd utifrån praktiska och teoretiska moment och övningar. Samtliga inslag i kursen kräver obligatorisk närvaro, student som missat obligatorisk undervisning måste komplettera detta med extra uppgifter i anslutning till undervisningen. För vissa praktiska moment kan ett självkostnadspris för livsmedel att tas ut.

Examination, prov och former

Examination sker i form av en skriftlig tentamen om 5,5 hp och ett praktiskt prov om 7,5 hp, den skriftliga tentamen och det praktiska provet kopplas till samtliga förväntande läranderesultat. Även en skriftlig rapport om 2 hp gällande livsmedelshygien ingår.

För att få betyget Väl Godkänd på kursen krävs VG på mer än 50% av delproven.

Betygsgraderna för kursen är: Väl godkänd, Godkänd och Underkänd samt det paneuropeiska betygsystemet ECTS (European Credit Transfer System).

Student som inte når upp till nivån för godkänt på det praktiska provet får göra om detta två gånger, på de teoretiska delarna är antalet omprov fem i enlighet med denna kursplan. Dock längst två år efter förstagångsregistreringen.

Regler för examination finns att läsa på www.hkr.se

Kursutvärdering

Utvärdering av kursen och den studerandes egen insats sker fortlöpande. Kursen avslutas med en internetbaserad och en muntlig utvärdering.

Beslut

Fastställd av institutionsstyrelsen 2007-06-20.

Litteratur

• Hallberg, Jan-Erik & Hjelmberg, Anders. (2004) Matlagning: en handbok. 2 uppl. Lund: Studentlitteratur. (420 s). ISBN 91-44-03422-9
• Lindholm, Ingrid. (2004) Grundläggande livsmedelshygien. Stockholm : Liber. (140 s). ISBN 91-47-06867-1