Det är torsdag kväll en iskall marsdag när jag kliver av tåget. Vi, frusna, hungriga och försenade passagerare, söker efter mat, värme och avkoppling. Stegen går mot Caféet i Pressbyråns lokaler.

Vi befinner oss i gastronomins yttersta öken. Det som möter oss är så långt ifrån en avkopplande kaffetår man kan komma. Rockmusiken dunkar. Unga strupar vrålar ut sin existentiella ångest med ständiga avbrott för hurtig påannonsering.

Det är stängningsdags om en kvart. De blåvita lysrören lyser upp korvarna under glasdisken. Korvarna är självgående och blir mörkare för varje varv runt sin egen axel. Fettblanka i skinnet väntar de på senap, ketchup och magsyra. Det är snart sista dansen. Välj mej. En hink med smutsigt skurvatten står mitt på golvet. En fet såphinna visar att den stått där en stund.

Äta här? Omgiven av godisfett och korvfett och ett torndön av bedövande musik? Nej tack. Jag befinner mig så långt bort från matmagasinens pastorala skildringar av svensk matkultur som man kan komma. Det mysiga caféet lyser med sin absoluta frånvaro.

Min önskan till er alla som serverar människor fika, dagens rätt, after work eller middag på krogen – är att låt maten och gästen tala. Eller fråga era gäster om de verkligen vill att deras matupplevelse, samtal eller stund med boken och kaffekoppen ska störas av den musik eller det radioprogram som ni valt. Som vi inte kan välja bort. Som blir ett nödvändigt ont. Kanske är det till och med en stor konkurrensfördel att ha tysta lokaler där mötet med maten, vännen eller den egna själen inte hindras av oljud?

Människor idag blir sjuka av att stressystemet är mer påslaget än lugn och ro-systemet. När vi äter är det meningen att det sympatiska nervsystemets adrenalinkickar ska vila och det vegetativa parasympatiska nervsystemet ska härska. Forskning visar på måltidsmiljöns stora betydelse för upplevelse och avkoppling. Så bort med oljudet på krogen. Eller lyssna på vad dina gäster tycker. Om du kan höra vad de säger. Du kanske måste skruva ned ljudet först.

/ Maria Lennernäs, professor i mat- och måltidskunskap med beteendevetenskaplig inriktning