Pröva ditt doftsinne. Tjusas av iscensatt mat. Kursen A global and Interdisciplinary Perspective* bjuder på en heldag i Gastronomiprogrammets lokaler.
Deltagarna kommer från världens hörn och under dagen får de göra smak- och doftprover, uppleva iscensättning av måltider och introduceras i näringslära och måltidskunskap. I ett grupprum sitter ett gäng utbytesstudenter och luktar i små muggar med folielock.
– Detta är en del av ett grundsmaktest. Första delen laborera vi med att hitta grundsmaken och andra delen handlar det om att hitta doften. Vi frågar studenterna om de kan hitta sina salta och sura smaker och hur det är med doftsinnet, säger Susanne Andersson från Synovate AB.
Mao Inoue, kommer från Japan och är student vid Lunds universitet.
– Jag känner igen doften, men kan inte beskriva den, säger hon medan hon skakar muggen för att sedan lukta i den.
Iscensättning av mat
Mitt i rummet, i huset där Gastronomiprogrammet håller till, står ett grönt bord. I prydliga rader och på olika nivåer dukas det fram uppskurna frukter, vackra smörgåsar, röda kåsor och snapsglas med mjölk i. Det blir en tjusig och utsökt installation.
– Kan man använda mat som storytelling? Hur smakar ett varumärke? I detta fall står snapsen för den svenska kaffekasken och kåsorna för det svenska vildmarkslivet och allemansrätten, säger Björn Ylipää, universitetsadjunkt i mat- och måltidskunskap.
Han berättar att när mat sätts upp i rader och på ett mycket ordnat sätt skapas en känsla av exklusivitet.
– Hade de varit fruktkorgar hade känslan varit en annan. Idén med iscensättning av måltider kom på en konferens som Lunds universitet hade inom Näring och Hälsa. Under hela dagen hade deltagarna hört talas om sockerfällan. När det blev kaffepaus ville vi studera hur många som själva gick i sockerfällan, säger Björn.
På det vackra bordet är det alltså inte bara nyttiga smörgåsar och färska frukter som serveras, utan även stora muffins och morotskakor. Studenterna får själva välja vad de vill ha och det som finns på bordet är även dagens lunch. Vad väljs? Chokladmuffins eller en grov smörgås med färskost och grönsaker?
Internationell input
En student som är nöjd över dagens workshop är Oli Fowke från England. Han läser ekonomi, kursen är en självvald delkurs. Ett val han inte ångrar.
– Dagen har hittills varit jättebra och underbar - gratis mat och kaffe och intressanta föreläsningar. Jag har fått reda på att jag inte har så bra smaksinne och jag vet inte riktigt varför. Men det kanske jag får reda på senare, säger han innan han ger sig på smörgåsbordet.
En annan som är nöjd över dagen är Anna Burstedt, universitetsadjunkt i mat- och måltidskunskap.
– Det är en häftig blandning alla internationella studenter som är här idag. Man får så många perspektiv kring maten och måltiden, säger Anna.
* Våren 2010 ges kursen "Gastronomy. A Global and Interdisciplinary Perspective" för första gången som ett samarbete mellan Lunds Universitet och Högskolan Kristianstad.
Text och foto: Moa Skimutis