Äter vi ihjäl oss?

Vad handlar rapporten och debattartikeln om?

– Den handlar den maten vi äter och hur vårt ätande påverkar hälsa och hållbarhet. Vi äter för mycket, vi är för feta och överviktiga så att hälsan blir lidande och det vi äter påverkar miljön negativt, summerar Karin Wendin.

Vilken mat äter vi för mycket av, och vilken borde vi äta mer av?

– Vi äter för mycket rött kött – det påverkar miljön negativt och senare rön visar att rött kött har en negativ inverkan på vår hälsa. Vi äter för mycket socker – varav mycket i form av läsk och godis. Samtidigt äter vi äter för lite fibrer. Vi behöver främst mer fullkorn och grönsaker.

– Ser man på vår totala konsumtion så äter vi för mycket av allt. Vi får i oss mycket mer energi, som fett, kolhydrater, protein och alkohol, än vi kan göra av med. Därför blir vi alltmer överviktiga och feta. Så ett råd är att dra ned på mängden mat överlag! uppmanar Karin.

Vilka är hälsoeffekterna av den kritiserade kosthållningen och vad kostar den samhället?

– Vi drabbas av fetma och övervikt, mer än 50 procent av Sveriges befolkning är nu överviktiga, berättar Karin. Det innebär högre risk för diabetes, hjärt- och kärlsjukdomar, belastningsskador med mera. Folkhälsomyndigheten beräknar i en färsk rapport från 2017 kostnaderna för övervikt och fetma till 70 miljarder kronor och pekar på att de når 95 miljarder kronor inom tio år om fetmaut­vecklingen fortsätter i samma takt som under det senaste decenniet.

På vilket sätt skadar vår nuvarande kosthållning planeten?

– Det är på flera sätt genom utarmning av jordar och överproduktion. Men den största belastningen är produktion av nötkött som står för en stor ökning av växthusgaserna.

Matsvinnet motsvarar föda åt 870 miljoner människor. På vilket sätt bekämpar vi bäst matsvinnet?

– Vi ska framförallt äta upp det vi köper och då alltså inte köpa för mycket. Vi behöver begränsa förpackningsstorlekar och vi bör se över bäst-före-datum och kanske ändra tillbaka till sista-förbrukning, föreslår Karin.

Hur har vi hamnat i denna sits och hur bättrar vi oss?

Man brukar peka på att mat är för billigt och för lättillgängligt. Sedan EU-inträdet har t ex köttkonsumtionen ökat med 100 procent och importen av kött och annan mat ökat stort. Vi har också sänkt matmomsen från 25 till 12 procent.

Varför skrev ni debattartikeln och vad hoppas ni att den ger?

– Vi  vill peka på komplexa orsakssammanhang. om än i förenklad form, till varför vår matkonsumtion nu hotar både hälsa och hållbarhet! säger Karin Wendin, professor i mat och måltidsvetenskap vid Högskolan Kristianstad.

Text: Fabian Rimfors