Från kock till måltidsstrateg – Madeleines väg via Gastronomiprogrammet

Madeleine Nolin är van vid grytor och kastruller. Hon har varit runt dem redan sedan barndomsåren i Lund.

– Mitt intresse för mat startade tidigt. Det beror nog på att jag kommer från en stor familj. Där fick man hjälpa till att laga mat och det var ju ganska roligt. Det var roligare än att plocka ur diskmaskinen, säger hon.

”Jag vet när man kan pusha och när man inte ska pusha.”

Hon tog ytterligare kulinariska steg via  hotell- och restaurangutbildningen. Därefter började hon arbeta inom krogvärlden för att sedan ta sig in som kock inom det offentliga köket (skola, vård, omsorg). 

– Det är en styrka i mitt arbete att jag förstår de som är på golvet. Jag vet när man kan pusha och när man inte ska pusha.

Från köket till högskolan

Några år in i arbetet som kock kände hon att hon ville röra sig i en annan riktning. Hon valde att söka in på Gastronomiprogrammet på Högskolan Kristianstad.

– När jag hade varit i köket i några år så kände jag att jag vill kunna påverka och förändra mer. Det var därför som sökte jag mig till den här utbildningen, säger hon.

Hon påbörjade studierna i slutet av coronapandemin. Med ryggsäcken full av erfarenhet från olika arbetsplatser förväntade hon sig att resten av hennes klass skulle bestå av studenter som likt henne hade stor erfarenhet. Men så var det inte. Istället mötte hon studenter med olika grader av förkunskaper – vilket breddade perspektivet.

– Mycket av det jag har med mig från utbildningen är bredden och att se saker ur olika synvinklar. Det har även breddat mig som person. Dessutom hade vi väldigt inspirerande lärare, vilket också hjälpte en att fortsätta utvecklas.

Att förstå helheten

Kurserna varierade från allt mellan nutrition, hälsa, livsmedelsvetenskap och matkultur. Under utbildningen gavs också möjlighet att göra verksamhetsförlagd utbildning (VFU). Madeleine gjorde sin VFU hos Landskrona stad. Idag arbetar hon som måltidsstrateg – inom just Landskrona stad.

Även många av hennes forna klasskamrater arbetar inom mat och livsmedel. Det kan vara alltifrån att arbeta som livsmedelsinspektörer, produktutvecklare eller har fått anställning på Högskolan Kristianstad. 

– Men jag tror tyvärr inte att det är någon mer från min klass som jobbar med offentlig måltid.

Likt ett cirkulärt kretslopp av matkunskap tar Madeleine numera sig an nya elever från Gastronomiprogrammet. Förra året var det studenter från årskurs två som besökte henne på arbetsplatsen för att se hur en dag kan se ut.

– De tyckte att det var jätteintressant. Vi var ute på både mottagningskök, tillagningskök och på äldreomsorgen för att kolla hur det ser ut där.

Stolt över skolmaten – och framtiden

Ungefär en gång i månaden åker Madeleine ut till några av cirka 40 olika kök som hon ansvarar för inom Landskrona stad. Där kollar hon läget hos personalen och pratar med eleverna om skolmaten.

– Jag tycker ofta att det brukar vara en ganska negativ klang kring ämnet skolmat. Men när vi har gjort kundundersökningar med våra elever så har vi haft 88 procent gillande.

Nuförtiden är det upp till Madeleine själv att bestämma vilken mat som barnen ska äta då hon planerar skolornas matsedlar. 

– Alla kan inte gilla allt. Det finns alltid någon som inte tycker om något. Själv hade jag svårt för raggmunkar.

En av barnens favoriter är däremot den vegetariska schnitzelburgare som Madeleine Nolin skapade som ett bidrag till Orklas Foods fast fusion climate week då de bad om ett recept på klimatsmart mat. 

– Den tyckte eleverna verkligen om. Och det var lite roligt för min son sa så sent som förra veckan att ”Mamma, skulle vi inte kunna äta den rätten som du skapade”.

”Jag kommer absolut att bli kvar här inom det här yrket”

Madeleines arbetsdagar kan skilja sig vitt och brett från varandra. De kan innehålla inköp, upphandling, näringsberäkning och att utveckla arbetet för en klimatsmart framtid. Variationen, och möjligheterna, är det hon älskar mest.

– Jag kommer absolut att bli kvar här inom det här yrket. Det finns så mycket utvecklingspotential i både måltiderna men även inom administrationen – och framförallt är jag stolt över att bidra till bättre matvanor inför framtiden.

Text: Fredrik Palmqvist
Foto: Oskar Fäldt, Landskrona Stad