Nyhetsbrev april 2018

Ansök senast 16 april

Vi är mitt uppe i ansökningsperioden till höstens utbildningar. Inom mat- och måltidsvetenskap har vi fristående kurser, varav flera är på distans, och inte att glömma Sveriges bästa Gastronomiprogram.
Välkommen att söka! 

Tora har läst både Gastronomiprogrammet och vår magister i Mat- och måltidsvetenskap

Utbildningen på Gastronomiprogrammet och sedan magisterprogrammet i Mat och måltidsvetenskap har fått Tora Olsson att hitta rätt i livet. Nyligen kom hon hem efter några veckor i Sri Lanka, där hon med sitt företag ToraFloraFood, som vi tipsat om i nyhetsbrevet tidigare, hjälpt ett lyxhotell att utveckla en vegansk meny. Läs hela intervjun med Tora.

Matkreation och kreativitet för högskolans gastronomer

Crème Ninon - grön ärtsoppa med knaperstekt bacon och kavringsmulor.

När du går sista året på en utbildning sätts allt på sin spets. Allt du har lärt dig har förberett dig inför att börja använda dina egna vingar. När gastronomistudenterna examinerades i kursen Måltidskreation inom Gastronomiprogrammet fick de testa sina vingar och bara fantasin satte gränser. Fem grupper presenterade sina kreationer under examinationsdagen. Läs hela artikeln.

Jäster med gester

Från vänster: blåbärskvass, sima, hallonkombucha, surdegskombucha och öl.

Kvass, öl, sima och kombucha, till och med på surdeg. Under fem månader hade gastronomistudenterna jäst och förfinat sina drycker. Och så en dag skulle de bevisa att dryckerna höll måttet. Detta inom ramen för fördjupningskursen Mat- och måltidsvetenskap där studenterna följer en förädlingsprocess från råvara till måltidsupplevelse, och får vetenskapliga, hantverksmässiga och kreativa redskap. Läs hela artikeln.

Det fina med färdigmaten

Vad är egentligen problemet med industrimaten? Andreas Håkansson, biträdande professor i Mat- och måltidsvetenskap på Högskolan Kristianstad har precis kommit ut med en ny bok: "Det ängsliga matsamhället. Det fina med färdigmaten". 

Allt mer av det vi stoppar i oss har vid något tillfälle befunnit sig i fabrikernas rostfria ståltankar, transporterats på löpande band, behandlats med kemiskt framtagna tillsatser och förpackats i färgglada förpackningar. Istället för gladlynta kockar eller känsliga mathantverkare är det idag kemister, ingenjörer och industriarbetare som designar, tillverkar och monterar vår mat. Men många som köper den industriellt producerade maten är samtidigt oroliga och känner dåligt samvete. Och många högröstade kritiker menar att industrimaten är näringsfattig, miljöfarlig, bedräglig eller rentav giftig. Boken tittar närmare på den industriella matproduktionen och drar slutsatsen att industrimat inte alls är så farlig som många tror. 

Rekord i beviljad forskning under våren

Vi har varit framgångsrika med våra forskningsansökningar inom området Mat- och måltidsvetenskap och bara sedan årsskiftet har vi startat upp två nya forskningsprojekt. Det ena projektet, som du kan läsa mer om nedan, är "Insekter - en kulinarisk och hållbar delikatess", som finansieras av KK-stiftelsen. Det är högskolan som leder detta projekt som handlar om att öka intresset för insekter som mat.

Det andra projektet är "SILLA" som finansieras av Jordbruksverket och leds från Chalmers Industriteknik. Forskningsprojektet handlar om att utveckla attraktiv barnmat på burk av sillråvara. Vi har även fått beviljat ett tredje projekt, "Tugga och svälj - ett koncept för ökad hälsa och välmående bland äldre", som startar upp under våren. Detta projekt finansieras av VINNOVA och leds från Karolinska Institutet.

Om projektet: Insekter - en kulinarisk och hållbar delikatess

Exempel på insekter i mat: Tenebrio sticks gjorda på mjölmask.

Hur ska insekter bli accepterat som ingrediens i mat? Och hur vet vi att "insektsmaten" är säker att äta? Det är två frågor som högskolans livsmedelsprofessor Karin Wendin och hennes forskargrupp ska utreda de närmaste två åren.

Ny programområdesansvarig

Bitte Müller-Hansen har valt att avsluta sin tjänst som programområdesansvarig för Gastronomiprogrammet för ett välförtjänt liv som pensionär. Hon kommer att arbeta deltid fram till sommaren. Rekrytering av tjänsten pågår och i samband med nästa nyhetsbrev hoppas vi kunna meddela vem som blir Bittes efterträdare.